Masseria Panareo: ospitalità d’autore e sapori identitari tra gli ulivi del Salento

Nel cuore autentico del Salento, tra i profumi del timo selvatico e la luce abbagliante che accarezza i muretti a secco, Masseria Panareo a Santa Cesarea Terme (Le) incarna l’essenza più elegante e sincera dell’ospitalità mediterranea. Affacciata sull’Adriatico, a metà strada tra Otranto e Porto Badisco, la masseria si adagia su un promontorio panoramico che guarda la valle della Grotta dei Cervi, circondata dalle torri aragonesi di San Emiliano e Minerva. Una cornice naturale straordinaria, oggi parte del Parco Naturale Regionale, che avvolge gli ospiti in un’atmosfera sospesa nel tempo.

L’avventura della famiglia Zezza inizia nel 1987, quando Renato, visionario e innamorato della sua terra, acquista un antico rudere rurale per trasformarlo in un luogo dell’anima. Con il supporto della moglie e dei figli, dà vita a Masseria Panareo: un boutique hotel immerso nella campagna salentina, con 18 camere eleganti, spazi dal design essenziale e calda accoglienza familiare. Le architetture originali, sapientemente restaurate, raccontano la storia del luogo: le volte a stella, i pavimenti in pietra leccese, le linee pulite che si fondono con la natura circostante.

Durante la bella stagione, il ristorante si apre all’esterno, tra pergolati, luci soffuse e il profumo del mare. Qui, ogni dettaglio è curato per creare un’esperienza sensoriale profonda, che va oltre il semplice soggiorno. L’orto, coltivato in modo naturale, e l’azienda agricola Li Ficari, diretta dal fratello Gianluca, forniscono le materie prime di una cucina che è il cuore pulsante della filosofia Panareo: identitaria, etica, contemporanea.

Nel ristorante La cucina della Provvidenza, guidato con passione dallo chef-patron Alessandro Zezza, ogni piatto diventa un racconto del territorio. “Crediamo profondamente nel potere del cibo come strumento di identità e relazione – spiega –. La nostra è una cucina che ascolta la terra, le stagioni, le persone che la lavorano. È un ponte tra ciò che siamo stati e ciò che vogliamo diventare”.

Le proposte gastronomiche seguono il ritmo della natura e valorizzano eccellenze artigianali, pescato del giorno, ortaggi antichi e sapori perduti. Tra i signature dish, le Orecchiette d’Autore con cime di rapa selvatiche, acciughe di Cetara, mousse di burrata Caseificio Pagliara e peperone crusco, che combinano sapidità marina e cremosità elegante. I tubetti Benedetto Cavalieri con salsa di pesce “all’Idruntina”, preparata con almeno tre varietà fresche del giorno, sono un tributo al mare salentino. Non mancano le proposte alla brace, come il pescato intero cotto con legni aromatici, in perfetto equilibrio tra rusticità e fine dining.

La colazione, invece, è affidata alle mani esperte di Donna Pina, madre dello chef, che ogni giorno prepara a mano dolci tradizionali come le torte con fichi, mandorle e vincotto, trasformando il risveglio in un momento di autentico piacere.

A Masseria Panareo il lusso è silenzioso, discreto, essenziale: risiede nella qualità dell’accoglienza, nel legame sincero con la terra, nella bellezza che si respira nei dettagli. Qui si viene per rallentare, ascoltare, assaporare. E per lasciarsi sorprendere, con grazia, da un Salento che sa ancora emozionare.